BODEGA
PAGO DE CARRAOVEJAS
En 1987 José María Ruiz encabeza un grupo de segovianos
amantes del vino concibiendo el proyecto de crear una bodega. Esta bodega la
ubicarían en Peñafiel, ya que es el Centro Histórico del vino tinto de la
Ribera del Duero.
El viñedo se halla a una altitud media de 850m, sobre una
ladera perpendicular al Rio Duero que atraviesa la localidad de Este a Oeste.
Se cultivan tres variedades de Vid; Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
La Bodega cuenta con más de 5000 metros cuadrados de
superficie construida para albergar las instalaciones pero aún se está
acometiendo una renovación en todas las dependencias de la bodega, siempre con
el principal objetivo de mejorara las mismas y mantenerse en la evolución y
vanguardia que marcan nuestros tiempos.
La Crianza de los vinos se realiza en barricas nuevas de y seminuevas de roble Francés y Americano con una vida máxima
de tres años. La Crianza abarca desde los 12 hasta los 24 dependiendo del tipo
de vino.
Actualmente la Bodega Pago de Carraovejas
cuenta entre sus proyectos con varias líneas de investigación con el fin de
continuar en su proceso de mejora continuo, descubriendo diferentes desarrollos
que mejoren el proceso de elaboración, tanto en el viñedo como en la bodega.
Estos ambiciosos proyectos son los siguientes:
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Trabajos de control en la madera de roble,
con el fin de conocer y optimizar las características físicas y químicas que la barrica aporta a los vinos
de Pago de Carraovejas.
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Proyecto ADE para la selección de levaduras
autóctonas y optimización de procesos microbiológicos en bodega.
·
Control y mejora de trabajo en el viñedo,
cultivo de las terrazas y posibilidad de riesgos diferentes a la calidad de la
materia prima.
·
Proyecto Cénit- Deméter sobre el acuerdo de
cooperación para la investigación del desarrollo de nuevas estrategias
Vitícolas y enológicas que permiten hacer frente a los cambios derivados de las
nuevas condiciones climáticas.
·
Trabajos de zonificación del viñedo para la
adecuación de los trabajos de Viticultura de precisión en Pago de Carraovejas con el fin de optimizar y adaptar los recursos necesarios en el viñedo en base
al microclima y edafología de la finca, desde el campo hasta la bodega.
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Diseño, desarrollo y evaluación de diferentes
métodos para el control integrado del Coleóptero Xilotrechus
arvícola para evitar el perjudicial efecto que produce en los viñedos y lograr
como objetivo final, aumentar la calidad de nuestros vinos.
FICHA
TÉCNICA
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Nombre:
Pago de Carraovejas
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Localidad:
Peñafiel, Valladolid
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D.O.
: Ribera del Duero
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Marcas:
Pago de Carraovejas